Gọt khoai tây và cắt thành khối vuông nhỏ để dễ chín. Bí ngòi cắt lát nửa vòng, còn ớt chuông thì thái sợi. Hành được thái nhỏ để khi xào nhanh tạo hương thơm nền cho món ăn.
Làm nóng dầu trong nồi nhỏ, cho hành vào xào đến khi mềm và thơm. Thêm khoai tây và đảo đều khoảng vài phút để khoai bắt đầu chín nhẹ và thấm dầu.
Cho tiếp bí ngòi và ớt chuông vào nồi. Đảo đều tất cả nguyên liệu, sau đó thêm khoảng 100–150 ml nước để tạo hơi nước giúp rau chín từ từ mà không bị nát quá nhanh.
Đun trên lửa nhỏ 10–12 phút, nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Khi các loại rau đã chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng, món hầm sẽ có màu sắc rất đẹp và hương vị thanh mát.
Món rau hầm bí ngòi thích hợp ăn cùng cơm hoặc như món phụ cho bữa tối. Nhờ sự nhẹ nhàng của bí ngòi, độ mềm của khoai tây và sự tươi sáng của ớt chuông, món ăn mang lại cảm giác dễ chịu và lành mạnh.